कमल ककड़ी वास्तव में कमल की जड़ होती है जो कि तालाब में उगती है। इसको भें और भिस के नाम से भी जाना जाता है। इंग्लिश में इसे लोटस रूट्स कहते हैं। ये एक मोटे डंडे के आकार की होती है जिसमें अंदर छोटे छोटे छेद होते हैं। तालाब में उगने के कारण इन छेदों में अक्सर मिटटी भर जाती है जिसे साफ़ करना थोड़ा मुश्किल होता है। लेकिन ये काफ़ी पौष्टिक होती है और इसमें रेशा भी बहुत होता है जो पेट के लिए बहुत अच्छा है इसलिए जब भी मौका लगे इसे ज़रूर बनाएं। कमल ककड़ी ख़रीदते वक़्त ध्यान रखें की कमल ककड़ी में बाहर कोई छेद या कटी न हो। उससे अंदर मिटटी घुसने की संभावना कम हो जाती है।

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सामग्री

विधि

1. कमल ककड़ी को अच्छी तरह धो कर पतला पतला छील लें।





2. अब उनके आधे सेंटीमीटर मोटे चकले काट लें। अगर अंदर छेदों में मिटटी दिखे तो उसे या तो एक टूथ पिक से साफ़ कर लें या फ़िर पानी में थोड़ी देर उबाल लें जिससे मिटटी ढीली होकर निकल जाये।



3. एक प्रेशर कुकर में तेल गरम करें और उसमें ज़ीरा डाल दें।







4. ज़ीरा फूल जाने पर उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डाल कर मिला लें।



5. मसालों से खुशबू आने पर उसमें कटी कमल ककड़ी और नमक डाल कर मिला लें। इसमें आधा कप पानी भी डाल दें और कुकर का ढ़क्कन बंद कर दें।



6. पहली सीटी आने पर आंच हलकी कर दें और उसके 10 मिनट बाद आंच बंद कर दें।
7. स्टीम ख़त्म हो जाने पर कुकर खोलें। कमल ककड़ी को चैक करें। अगर वो गल गयी है तो ठीक वरना आवश्यकता अनुसार पानी डालकर थोड़ी देर और पका लें।







8. जब कमल ककड़ी गल जाये तो उसमें गरम मसाला और अमचूर मिला लें और बचे हुए पानी को सूखा लें। भें/भिस/कमल ककड़ी की सब्ज़ी तैयार है। इसे हरे धनिये से सजा कर परोसें।



9. कमल ककड़ी को गरमागरम किसी भी दाल और चावल और रोटी के साथ खाएं।

Summary

Recipe Name

भें या भिस या कमल ककड़ी की सब्ज़ी

Author Name

रुचि गर्ग

Published On

2018-07-29

Total Time

60M

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