चूँकि बथुआ केवल जाड़ों में ही आता है, तो बथुए की सब्ज़ी बहुत कम बन पाती है। इसलिए जब भी आपको बथुआ मिले इसकी सब्ज़ी ज़रूर बनाएं। इसके मसाले घर में आसानी से मिल जाते हैं लेकिन बनाने का तरीका थोड़ा अलग है और ये बहुत ही स्वादिष्ट सब्ज़ी बनती है। इसके भरवां परांठे तो बहुत ही अच्छे बनते हैं। इसलिए जब भी बथुए की सब्ज़ी बनाएं थोड़ी ज़्यादा बनाएं जिससे अगले दिन नाश्ते में उसके भरवां परांठे बना सकें।
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| समय | 60 मिनट |
| कितने लोगों के लिए | 4 |
| कठिनाई | आसान |
सामग्री
| हरा बथुआ | 250 gm |
| आलू | 250 gm |
| तेल | 1 बड़ी चम्मच |
| ज़ीरा | 1/2 छोटी चम्मच |
| हींग | एक चुटकी |
| नमक | 1/2 छोटी चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | 1/4 छोटी चम्मच |
| धनिया पाउडर | 1 छोटी चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1/4 छोटी चम्मच |
| अमचूर | 1/2 छोटी चम्मच |
विधि
- बथुए के पत्ते डंडियों से तोड़ कर डंडियां फ़ेंक दें।
- पत्तियों को कई बार साफ़ पानी में धो लें क्यूंकि पत्तों में काफ़ी मिटटी होती है। एक प्रेशर कुकर में आधे इंच पानी में एक सीटी आने तक पका लें।
- स्टीम निकल जाने पर कुकर खोलें और छननी में डालकर सारा पानी निकाल दें। पत्तियों को दबा कर सारा पानी निकाल दें और फिर उन्हें मोटा मोटा काट लें। आप चाहें तो पानी को दाल वगैरह में प्रयोग कर सकते हैं।
- आलुओं को अलग से उबाल लें।
- ठंडा होने पर आलुओं को छील लें और छोटे छोटे टुकड़ों में फोड़ लें।
- एक नॉनस्टिक पैन में तेल गरम करके हींग और जीरा डाल दें।
- जब जीरा फूल जाये तो उसमें अमचूर के आलावा सब मसाले डाल दें और खुशबू आने तक भूनें (10 सेकंड)
- इसमें आलू और बथुए के पत्ते डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
- आंच को धीमा कर दें और मिश्रण को कुछ मिनटों तक भूनें। अब अमचूर भी डाल दें और अच्छी तरह मिला लें। आंच बंद कर दें।
- बथुए की सब्ज़ी तैयार है।
नोट्स
- इस सब्ज़ी को भर के बहुत अच्छे बथुए के भरवां परांठे भी बनाये जा सकते हैं।
Summary
Recipe Name
बथुए की सब्ज़ी
Author Name
रुचि गर्ग
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