उत्तर प्रदेश में होली पर गुजिया ज़रूर बनती हैं। हांलांकि आजकल बाज़ार में बानी बनाई गुजिया आसानी से मिल जाती हैं, पर उसमें UP वाला स्वाद नहीं होता। दूसरे, त्यौहार पर अगर आप बाज़ार से खोये की मिठाई न ही खरीदें वह ही अच्छा है क्यूंकि त्योहारों में डिमांड बढ़ जाने के कारण दूध में बहुत मिलावट होती है। देखने में ये मुश्किल लगती हैं मगर अगर आप बहुत ज़्यादा न बना रहें हों तो ज़्यादा समय नहीं लगता।
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| समय | 70 मिनट |
| कितनी | 12 |
| कठिनाई | मुश्किल |
सामग्री
| मैदा | 1 कप |
| घी | 2 बड़ी चम्मच |
| खोया | 1/2 कप |
| घिसा हुआ सूखा नारियल | 1/4 कप |
| बूरा | 1/2 कप |
| छोटी इलाइची | 1 |
| किशमिश | 1/8 कप |
| तेल | तलने के लिए |
विधि
- एक बड़े पैन में में खोये को मध्यम आंच पर भून लें।
- जब खोया घी छोड़ने लगे तब आंच बंद कर दें।
- इलाइची को छीलकर उसके बीज पीस लें।
- खोया ठंडा हो जाने पर उसमें बूरा, घिसा हुआ नारियल और इलाइची पाउडर अच्छी तरह से मिला लें।
- अब इसमें किशमिश मिला लें और गुजिया की भरावन तैयार है। आप चाहें तो भरावन 2 – 3 दिन पहले बना कर फ्रिज में रख सकते हैं।
- मैदा में घी को अच्छी तरह से मल लें। अगर आप इसकी मुट्ठी बनाकर छोड़ेंगे तो आटा फिर भी बंधा रहना चाहिए।
- मैदा में पानी डालकर एक नरम आटा गूंथ लें, रोटी के आटे से सख़्त पर पूरी के आटे से नरम।
- आटे को ढककर 30 मिनट तक छोड़ दें और फिर एक बार फ़िर उसे गूंथ लें। आटा ऐसा होना चाहिए कि आप उसे बिना पलोथन या तेल के बेल सकें।
- आटे की 10 लोइयां बना लें। एक चम्मच मैदा को 2 चम्मच पानी में घोलकर अलग रख दें। ये घोल गुजिया चिपकाने में काम आएगा।
- एक लोई को पतला बेल लें।
- अब रोटी को गुजिया मोल्ड पर रख कर उसमें भरावन डाल दें। रोटी का वह हिस्सा जो सील होगा, उसपर थोड़ा मैदा का घोल लगा लें। अब बड़ी सावधानी से मोल्ड को बंद करके दबा दें और बाहर निकला हुआ आटा अलग कर लें। ये स्टेप काफ़ी ध्यान से करना पड़ता है क्यूंकि भरावन चिपकने वाली जगह पर नहीं आनी चाहिए वरना गुजिया तलते वक़्त फट सकती हैं।
- साँचा खोलकर गुजिया निकाल लें और एक हलके गीले कपडे पर ढककर रख दें। ऐसे ही सारी गुजिया बना लें।
- एक कढ़ाई में तेल गरम कर लें। तेल को मध्यम आंच पर ही रखें।
- अब धीरे धीरे कढ़ाई में जगह के अनुसार कुछ गुजिया तेल में डालकर हलकी आंच पर तल लें। बीच बीच में उन्हें पलटते रहे। गुजिया हलकी ब्राउन और एकदम कुरकुरी तलनी चाहियें। अगर कोई गुजिया फट रही हो तो उसे तुरंत निकाल लें वरना सारा तेल ख़राब हो जाता है।
- तली हुई गुजियों को टिशू पेपर पर निकाल लें।
- ठंडी हो जाने पर गुजिया को एक डिब्बे में बंद करके रख लें।
Summary
Recipe Name
गुजिया
Author Name
रुचि गर्ग
Published On
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