गुड़ और मखाने दोनों ही स्वास्थ्यवर्धक चीज़ें हैं। मखाने में कैल्शियम बहुत मात्रा में पाया जाता है जो कि हड्डियों के लिए ज़रूरी होता है। गुड़ के बारे में तो हम सब जानते ही हैं। जो वातावरण के केमिकल्स हमारे अंदर चले जाते हैं, वो गुड़ निकाल देता है। गुड़ में बहुत मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट्स होते हैं जिससे रोग प्रतिरोधक शक्ति बढ़ती है। गुड़ जोड़ों के स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा होता है। तो कहने का मतलब ये है कि गुड़ वाले मखाने बहुत ही पौष्टिक होते हैं और बहुत ही आसानी से बन भी जाते हैं। ये मखाने आप व्रत में भी खा सकते हैं।

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सामग्री

विधि

1. सबसे पहले अगर किसी मखाने में काले रंग का कड़ा छिलका लगा हुआ हो तो उसे निकाल दें।
2. फ़िर मखानों को 1 बड़ी चम्मच घी में हलकी आंच पर भून लें। ध्यान रहे कि आंच हलकी रहे। अगर आंच तेज़ हुई तो मखाने तो ब्राउन हो जायेंगें पर कुरकुरे नहीं होंगें। हमें मखाने एक दम कुरकुरे करने हैं। आप ये काम माइक्रोवेव में भी कर सकते हैं।







3. जब मखाने भुन जाएं तो उन्हें एक तरफ़ रख दें।
4. अब उसी कढ़ाई में एक छोटी चम्मच पानी के साथ गुड़ के छोटे छोटे टुकड़े कर के गरम करें।







5. गुड़ वाले मखाने का ठीक बनना गुड़ के ठीक पकने पर निर्भर करता है। अगर गुड़ कम पका तो मखाने नरम बनेंगें या फिर अगर ज़्यादा पक गया तो मखानों में जलने का स्वाद आएगा। अगर आपके पास बेकिंग वाला थर्मामीटर है तो आप हमेशा एकदम बढ़िया कुरकुरे मखाने बना सकते हैं।





6. जब गुड़ उबलने लगे और उसका रंग हल्का होने लगे तो उसमें एक छोटी चम्मच घी डाल दें।
7. अब गुड़ का टेम्परेचर चैक करें। जब वह 122 डिग्रीज सेल्सियस पहुँच जाये तो गुड़ तैयार है। वरना गुड़ की एक बूँद पानी में डालकर भी चैक कर सकते हैं। अगर वह तुरंत जम जाती है तो गुड़ तैयार है। गुड़ तैयार होने पर आंच बंद कर दें और इसमें जल्दी से मखाने डाल दें और अच्छी तरह मिला लें। आप चाहें तो मखानों साथ एक चम्मच भुने तिल भी डाल सकते हैं।





8. मखानों को दो तीन मिनट तक हिलाते रहे जिससे उनपर गुड़ अच्छी तरह से लिपट जाये। अब इन्हें एक प्लेट में निकाल लें और सूखे हाथों से मखाने एक दुसरे से अलग कर लें। अगर गुड़ ठीक पका है तो मखानों में एक चमक होगी।
9. मखानों को ठंडा होने दें और फिर एयर टाइट डब्बे में बंद कर के रख दें। गुड़ वाले मखाने तैयार हैं। ध्यान रहे की इनको एयरटाइट डिब्बे में ही रखें वरना ये बहुत जल्दी सील जाते हैं।

Summary

Recipe Name

गुड़ वाले मखाने

Author Name

रुचि गर्ग

Published On

2018-09-24

Total Time

30M

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