काले चने सारी दुनिया में खाये जाते हैं पर भारत में इनका प्रचलन ज़्यादा है। सारी दालों में सबसे ज़्यादा प्रोटीन, चने में पाया जाता है। ऊपर से अगर अंकुरित काले चने हों तो उनकी पौष्टिकता और भी बढ़ जाती है। सूखे काले चने भूनकर एक बहुत ही पौष्टिक सूखा नाश्ता बन जाते हैं। इन्हीं चनों से बेसन बनता है जो कि हिंदुस्तानी खाने में बहुत प्रयोग होता है। काले चनों को ज़्यादातर सलाद या तरी वाली सब्ज़ी में प्रयोग किया जाता है पर यहाँ मैं आपको अंकुरित काले चनों का नाश्ता बनाना दिखाती हूँ।
Read the Sprouted Chane recipe in English
| तैयारी का समय | 2 दिन |
| पकाने का समय | 40 मिनट |
| कितने लोगों के लिए | 4 |
| कठिनाई | मध्यम |
सामग्री
| काले चने | 1 कप |
| तेल | 1 बड़ी चम्मच |
| ज़ीरा पाउडर | 3/4 छोटी चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | 1/2 छोटी चम्मच |
| धनिया पाउडर | 1 छोटी चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1/2 छोटी चम्मच |
| अमचूर | 1 छोटी चम्मच |
| नमक | 1/2 छोटी चम्मच |
| गरम मसाला | 1/2 छोटी चम्मच |
| नींबू का रस | 1 छोटी चम्मच |
| हरा धनिया | सजाने के लिए |
विधि
- चनों को चुन लें और पत्थर और मिटटी निकाल कर फेंक दें। अब इन्हें एक बार धो कर रात भर के लिए पानी में भिगो दें। सुबह को पानी छान कर निकाल दें।
- अब पतले गीले कपड़े में चनों की पोटली बना लें। पतला कपड़ा होने से इन्हें थोड़ी हवा लगती रहती है और इसमें बास नहीं आती इसलिए मोटा कपड़ा न प्रयोग करें।
- चनों की पोटली को एक बर्तन में ढक कर 36 घंटों तक रख दें। ढ़क्कन टाइट न लगाएं, चनों को थोड़ी हवा लगती रहनी चाहिए। बीच बीच में खोल कर देख लें और अगर कपड़ा सूख रहा हो तो उसे गीला कर दें। गर्मियों के दिनों में 24 घंटों में और जाड़ों में 36 घंटों में अंकुर निकलने लगेंगे।
- जब सारे चने अंकुरित हो जाएं तब आप इन्हें फ्रिज में रख दें और जब मर्ज़ी हो प्रयोग कर लें। ये आसानी से 4 – 5 दिनों तक फ्रिज में रखे जा सकते हैं। अगर आप इन्हें सलाद में डालना चाहते हैं तो अब डाल सकते हैं।
- अगर आप पका कर चनों का नाश्ता बनाना चाहते हैं तो इन्हें एक प्रेशर कुकर में एक कप पानी और नमक के साथ पकाएं। सीटी आने पर आंच हलकी कर दें और 10 मिनट के बाद आंच बंद कर दें।
- जब स्टीम ख़त्म हो जाये तो कुकर खोलें। चने मुलायम हो जाने चहियें।
- एक कढ़ाई में तेल गरम करके इसमें गरम मसाले के अलावा सारे मसाले डाल दें और खुशबू आने तक चलाएं।
- अब उबले चने पानी समेत कढ़ाई में डाल दें।
- आंच धीमी कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि लगभग सारा पानी सूख न जाये। आंच बंद कर दें और गरम मसाला मिला लें।
- अंकुरित काले चनों का नाश्ता तैयार है। इन्हें हरी मिर्च, हरे धनिये और नींबू के रस के साथ गरमागरम परोसें। आप चाहें तो इसपर कटे प्याज़ और टमाटर भी डाल सकते हैं।
- नवरात्रों में इनको पूरी और सूजी के हल्वे के साथ खाया जाता है लेकिन तब अंकुर निकलने की ज़रुरत नहीं होती।
Summary
Recipe Name
अंकुरित काले चनों का नाश्ता
Author Name
रुचि गर्ग
Published On
Total Time
Average Rating
Based on 1 Review(s)