सादी इडली - ईज़ी पीज़ी कुकिंग

ruchi

January 28, 2019

सादी इडली, दक्षिण भारत में, सुबह के नाश्ते में बहुत ही लोकप्रिय हैं। वहां सब घरों में आप को फ़्रिज में इडली का घोल मिलेगा। ये आप सांभर के साथ खा सकते हैं, चटनी के साथ खा सकते हैं या फिर बची इडलियों को मसाले में छौंक कर मसाला इडली बना सकते हैं। वैसे तो आपको इनकी बहुत रेसिपी मिल जाएँगी लेकिन बिलकुल नरम और फूली इडली बनाने के लिए आप को कुछ खास काम करने होते हैं जो मैं आपको यहाँ बताउंगी।

क्या आप जानते हैं कि इडली एक इंडोनेशिया के व्यंजन केदली का स्वरुप है। नौवीं सदी में इंडोनेशिया में कई हिन्दू राजा रहा करते थे जो विवाह के लिए भारत आया करते थे और उन्ही के रसोइयों के संग केदली भारत आयी और इडली बन गयी।

Read the Plain Idli recipe in English

समय	1 दिन 30 मिनट
कितनी	24 छोटी इडली
कठिनाई	आसान

सामग्री

धुली उड़द दाल	1 कप
इडली रवा	2 कप
चिवड़ा	1/5 कप
नमक	3/4 छोटी चम्मच
तेल	1/2 छोटी चम्मच

विधि

उड़द दाल को बीन कर धो लें और चिवड़े के साथ कम से कम 4 घंटों के लिए भिगो दें।

इडली रवा को 1 कप पानी में कम से कम 1 घंटे के लिए भिगो दें। अगर वह सब पानी सोख ले और सख़्त हो जाये तो थोड़ा पानी और डाल लें। ध्यान रहे की इडली रवा साधारण रवे से अलग होता है तो यहाँ साधारण रवा प्रयोग न करें।

भीगी उड़द दाल और चिवड़े को कम से कम पानी के साथ मिक्सी में बारीक पीस लें।
भीगे हुए इडली रवा को भी थोड़ा थोड़ा मिक्सी में पीस लें। ज़्यादा बारीक नहीं करना है।

दोनों को मिलाकर एक गाढ़ा घोल बना लें। अगर मिश्रण पतला लग रहा हो तो इसमें थोड़ा सा सूखा इडली रवा मिलाकर उसे गाढ़ा कर लें।

मिश्रण को ख़मीरा होने के लिए ढककर किसी गरम जगह पर रख दें। मैं अक्सर इसे फ्रिज के रेगुलेटर के ऊपर रख देती हूँ क्यूंकि वह हल्का गरम रहता है।
करीब 12 घंटों में मिश्रण खमीरा हो जाना चाहिए। जाड़ों में कुछ ज़्यादा समय लग सकता है। ख़मीरा होने पर आप देखेंगे की मिश्रण काफ़ी फूल गया है और अगर आप उसमें चम्मच घुमाएंगे तो आपको उसमें हवा की जाली सी दिखाई देगी। इस समय अगर आप चाहें तो इसको एक हफ़्ते तक फ्रिज में रख सकते हैं और फिर जब चाहें इडली बना सकते हैं।
जब आपको इडली बनानी हो, उससे करीब एक घंटे पहले केवल उतना ही घोल बाहर निकालें, जितनी ज़रुरत हो और उसमें स्वादानुसार नमक मिला लें। सारे घोल में नमक न मिलाएं क्यूंकि नमक मिला घोल ज़्यादा दिन रखने से इडली फूलती नहीं हैं। अगर घोल गाढ़ा लग रहा हो तो थोड़ा पानी मिला लें। अगर आपको पता नहीं चल रहा तो गाढ़े घोल की ही इडली बना लें। पतले घोल में इडली फूलती नहीं है ।
एक बड़े भगौने में इडली स्टीम करने के लिए करीब 1 इंच पानी उबलने रख दें।
इडली स्टैंड को तेल लगाकर चिकना कर लें जिससे इडली चिपके नहीं।
स्टैंड में घोल डालकर उसे भगौने में रख दें और ढक दें। जब स्टीम बाहर निकलने लगे तो आंच मध्यम कर दें और 12 मिनट तक स्टीम करें। इडली थोड़ी फूल जाएँगी।
स्टीम हो जाने पर आंच बंद कर दें और स्टैंड बाहर निकाल कर थोड़ी देर ठंडा होने दें और फिर एक चाकू की मदद से इडली निकाल लें।