पतौड़ या पातरा - ईज़ी पीज़ी कुकिंग

ruchi

July 28, 2018

पतौड़ या पातरा एक गुजराती पकौड़ी है जो बनाने में थोड़ी मुश्किल लेकिन स्वाद में लाजवाब होती है। इसमें पौष्टिक अरबी के पत्तों में बेसन का घोल लगा के भाप देते हैं और उसके बाद या तो उसे तला जाता है या फ़िर पैन में ज़रा से तेल में भून लिया जाता है। लेकिन ख़ास बात ये है कि इसके पत्ते बरसात में ही मिलते हैं तो जब भी मिलें कम से कम एक बार इन्हें ज़रूर बनाएं और इनका आनंद लें।

Read the Pator or Patra recipe in English

समय	60 मिनट
कितने लोगों के लिए	6
कठिनाई	मध्यम

सामग्री

अरबी के पत्ते	8 मध्यम
बेसन	2 कप
नमक	2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर	1 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर	2 छोटी चम्मच
अमचूर	1 छोटी चम्मच
गरम मसाला	1 छोटी चम्मच
हींग	एक चुटकी
अजवाइन	1 छोटी चम्मच
हरी मिर्च	5-6
तेल	तलने के लिए

विधि

बेसन को छान लें जिससे उसकी गांठें निकल जाएं। हरी मिर्च को बारीक काट लें।

बेसन में तेल और पत्तों के अलावा सब चीज़ें मिला दें। इसमें करीब १ कप पानी मिला कर एक गाढ़ा घोल बना लें। अगर घोल ज़्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी और मिला लें। इसमें अमचूर डालना बहुत ज़रूरी है क्यूंकि उससे गले में ख़राश नहीं होती जोकि पतौर खाने से अक्सर हो जाती है।

पत्तियां धो कर उनकी डंठल काट कर फ़ेंक दें। अगर पत्तियां ज़्यादा बडीं हों तो उन्हें प्रयोग न करें क्यूंकि उनसे गले में ख़राश होती है। केवल बहुत नरम पत्तियां ही प्रयोग करें।
एक पत्ती को उल्टा करके रखें।

पत्ती पर थोड़ा बेसन का मिश्रण फैला लें।

उस पर दूसरा पत्ता रखें।

फ़िर से बेसन का मिश्रण फैलाएं। अब पत्तियों को धीरे धीरे रोल करके एक टाइट रोल बना लें। ऐसे ही बाकी रोल बना लें। ध्यान रखें कि सारी पत्तियां बेसन से चिपक जाएं और रोल के बाहर भी बेसन मिश्रण हो।