सब्ज़ियों का मुठिया गुजरात का एक बहुत ही पसंदीदा नाश्ता है। पारम्परिक तरीके में इसको हाथों की मुट्ठी कस कर बनाया जाता है इसलिए इसे मुठिया कहते हैं। इसको भाप देकर भी बनाया जा सकता है और तल कर भी। यहाँ हम भाप वाला तरीका प्रयोग करेंगे क्यूंकि तेल कम होने के कारण उसे सब पसंद करते हैं।

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सामग्री

विधि

1. मेथी और पालक को अच्छी तरह धो कर उन्हें बारीक काट लें और एक छलनी में रख दें जिससे उनका पानी निकल जाये और वे थोड़ा सूख जाएं। ज़्यादा पानी होने पर मुठिया के रोल्स नहीं बन पाते।









2. मटर और भुट्टे के दानों को नरम होने तक थोड़ा उबाल लें और फ़िर मोटा मोटा मसल लें और हरे पत्तों में मिला लें। गाजर को भी मोटा मोटा कस लें।



3. अब इसमें बेसन, सूजी, नमक, कटी हरी मिर्च, बेकिंग सोडा, लाल मिर्च पाउडर और एक बड़ी चम्मच तेल मिला लें।



4. मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। ये एक नरम गुंथे आटे की तरह हो जायेगा। अगर मिश्रण पतला है तो थोड़ा और बेसन मिला लें।



5. मिश्रण के तीन या चार इंच लम्बे रोल बना लें। पारम्परिक तरीके में मिश्रण की मुट्ठी बांध कर छोटे छोटे हिस्से किये जाते हैं पर यहाँ हमने रोल बनाये हैं जिन्हें स्टीम करके हम काट लेंगे।







6. इन रोल्स को तेल लगी थाली में रखकर 15 मिनट तक स्टीम कर लें।



7. थोड़ा ठन्डे हो जाने पर आप इन्हें फ़्रिज में रख सकते हैं और चाहें तो फ़्रीज़ भी कर सकते हैं। अगर अभी बनाने हैं तो उन्हें आधा इंच के टुकड़ों में काट लें।



8. अब बाकी बचा तेल एक नॉनस्टिक पैन में गरम करें और उसमें सरसों डालकर उनके फूटने का इंतज़ार करें। सरसों फूटने के बाद उसमें मुठिया के टुकड़े डालकर उन्हें तेज़ आंच पर थोड़ा ब्राउन होने तक भून लें। जब ब्राउन हो जाएं तब उसमें तिल छिड़ककर १ मिनट और भून लें।



9. सब्ज़ियों का मुठिया तैयार है, इसपर नींबू और चाहें तो चाट मसाला छिड़ककर परोसें।

Summary

Recipe Name

सब्ज़ियों का मुठिया

Author Name

रुचि गर्ग

Published On

2019-01-02

Total Time

60M

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