काली उड़द के गढ़वाली वड़े उत्तराखंड के मशहूर वड़े हैं, ख़ासकर आगराखाल के। ये छिलके वाली उड़द की दाल से बने होने के कारण काफ़ी पौष्टिक होते हैं। इनके ऊपर काले तिल लगे होते हैं, जो उसे बहुत ख़ास बना देते हैं।
Read the Gadhwali Urad Dal Vada recipe in English
| बनाने का समय: | 60 मिनट |
| कितने लोगों के लिए: | 10 वड़े |
| कठिनाई: | मध्यम |
सामग्री
| उड़द दाल साबुत या टूटी | 1/2 कप |
| जीरा | 1/2 छोटी चम्मच |
| साबुत धनिया | 1 छोटी चम्मच |
| सौंफ | 1/2 छोटी चम्मच |
| काली मिर्च | 1/2 छोटी चम्मच |
| लवंग | 1 |
| हींग | एक चुटकी |
| नमक | 1/2 छोटी चम्मच |
| अदरक | 1/2 छोटी चम्मच |
| हरी मिर्च | 1/2 छोटी चम्मच |
| काळे तिल | 1 बड़ी चम्मच |
| तेल | तलने के लिए |
विधि
- दाल को चुनकर मिटटी पत्थर निकाल दें और उसे रात भर पानी में भिगो कर रखें। सुबह पानी छान कर दाल को कम से कम पानी डालकर मोटा मोटा पीस लें।
- इसमें धुली उड़द का प्रयोग भी किया जा सकता है पर छिलके वाली दाल ज़्यादा अच्छी रहती है।
- दाल को फैंट लें जिससे वो हल्की हो जाये। टैस्ट करने के लिए, थोड़ी सी दाल पानी में डाल कर देखें। अगर वो तैरे तो दाल फिट गयी है वरना और फेंटेँ।
- अदरक और हरी मिर्च को भी बारीक काट कर दाल में मिला लें।
- सारे साबुत मसालों को हल्का सा भून लें और फिर मोटा मोटा पीस कर नमक और हींग के साथ फिटी दाल में मिला लें।
- दाल को वड़ों के आकार में बनाएं और उसपर थोड़े से तिल चिपका दें, जैसे कि नान में चिपकाते हैं। मैंने यहाँ तिल नहीं लगाए हैं। फिर उन्हें तेज़ गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें।
- तले हुए वड़ों को किचन टिशू पेपर पर निकाल लें जिससे उनका अधिक तेल निकल जाए।
- काली उड़द के गढ़वाली वड़े तैयार हैं। इन्हें गरमागरम परोसें।
Summary
Recipe Name
काली उड़द के गढ़वाली वड़े
Author Name
रुचि गर्ग
Published On
Total Time
Average Rating
Based on 4 Review(s)