तहरी,चावल की एक पीली डिश को कहते हैं जो अवधी खाने से आयी है। इसमें तरह तरह के सुगंध वाले मसाले डाले जाते हैं। आजकल शाकाहारी लोग घरों में इसमें ज़्यादातर मटर का प्रयोग करते हैं और बहुत कम मसाले डालते हैं। जाड़ों के दिनों में जब आप का कुछ बनाने का मन न हो तब ये मटर की तहरी बनाएं और पापड़ और चटनी के साथ धूप में बैठकर इसका आनंद लें।
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| समय | 60 मिनट |
| कितने लोगों के लिए | 2 |
| कठिनाई | आसान |
सामग्री
| बासमती चावल | 1 कप |
| मटर के दाने | 2 कप |
| घी | 1 बड़ी चम्मच |
| जीरा | 1/2 छोटी चम्मच |
| काली मिर्च | 4-5 |
| तेज़पत्ता | 2 |
| हल्दी पाउडर | 1/2 छोटी चम्मच |
| हरी मिर्च | 1 |
| नमक | 1 छोटी चम्मच |
| गरम मसाला | 1/2 छोटी चम्मच |
विधि
- चावल को पानी से कई बार धो लें।
- चावल धोकर एक कप पानी में कम से कम आधा घंटा भिगो लें।
- एक भगौने में घी गरम करके उसमें जीरा, काली मिर्च और तेज़पत्ता डालकर जीरा फूलने का इंतज़ार करें।
- जब जीरा फूल जाए तो उसमें भीगे हुए चावल डालकर उन्हें हलके हाथ से मिला लें। अभी उनका पानी न डालें लेकिन पानी फेंकें नहीं। अगर आप कच्ची मटर प्रयाग कर रहे हैं तो पहले मटर भूनें और फ़िर चावल।
- जब घी चावल में अच्छी तरह मिल जाए तब इसमें पानी के सिवाय बाकी सारी चीज़ें डाल दें और हलके हाथ से मिलाते हुए दो तीन मिनट तक पकाएं।
- अब इसमें बचा हुआ पानी और एक कप पानी अलग से डाल दें। मतलब ये है कि एक कप चावल में दो कप पानी डालना है और चावल भी उसी २ कप पानी में ही भीगने हैं।
- पानी डालकर उसके उबलने का इंतज़ार करें और उबाल आने पर आंच हल्की कर दें और भगौने को ढक दें।
- बीच बीच में तहरी को हल्के हाथ से चलाते रहें और तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सूख नहीं जाता। पानी सूख जाने पर आंच बंद कर दें और चावल को अपनी ही गर्मी में 10 मिनट और पकने दें।
- मटर की तहरी तैयार है, उसे दही, आलू की रसेदार सब्ज़ी, अचार और पापड़ के साथ परोसें।
- वैसे तो आप इसमें कोई भी चावल प्रयोग कर सकते हैं लेकिन वह ख़िला हुआ बनाना चाहिए और दाने आपस में चिपकने नहीं चाहियें।
- चावल को हमेशा हल्के हाथ से ही मिलाना चाहिए क्यूंकि ये बहुत जल्दी टूट जाते हैं।
Summary
Recipe Name
मटर की तहरी
Author Name
रुचि गर्ग
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