गोभी का अचार एक मौसमी अचार है जो बाकी अचारों की तरह सालों साल नहीं चलता है। इसको थोड़ी थोड़ी मात्रा में बनाया जाता है और एक या दो महीनों में ख़त्म करना होता है क्यूंकि थोड़े दिनों में सब्जियां मुलायम हो जाती हैं और अचार खाने में इतना अच्छा नहीं लगता है।
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| समय | 30 मिनट |
| कठिनाई | आसान |
सामग्री
| गोभी, गाजर, शलगम, अदरक | 600 ग्राम |
| सरसों का तेल | 4 बड़ी चम्मच |
| गुड़ | 50 ग्राम |
| हल्दी पाउडर | 1 छोटी चम्मच |
| नमक | 2 छोटी चम्मच |
| धनिया पाउडर | 2 छोटी चम्मच |
| मोटी सौंफ | 1 छोटी चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | 3/4 छोटी चम्मच |
| राई | 3 छोटी चम्मच |
| कलौंजी | 1 छोटी चम्मच |
| मेथी दाना | 1 छोटी चम्मच |
| अमचूर | 3 छोटी चम्मच |
| गरम मसाला | 2 छोटी चम्मच |
| सिरका | 3 बड़ी चम्मच |
विधि
- गोभी को बड़े बड़े टुकड़ों में काट लें। गाजर और शलगम को छीलकर लम्बे लम्बे टुकड़ों में काट लें। अदरक को भी छीलकर मोटे लम्बे काट लें।
- एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। जब पानी उबलने लगे तो आंच बंद कर दें और कटी सब्जियां एक मिनट के लिए पानी में डाल दें।
- एक मिनट बाद सब्जियां छान लें।
- एक पैन में एक चुटकी नमक के साथ तेल गरम करें। जब तेल में से धुआं निकलने लगे तो आंच बंद कर दें।
- जब तेल थोड़ा ठंडा हो जाए तो उसमें गुड़ के छोटे छोटे टुकड़े डाल दें जिससे गुड़ पिघल जाये।
- अब तेल में सारे मसाले डालकर मिला लें।
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- फिर तेल में सारी सब्जियां और सिरका मिला लें।
- ठंडा होने पर अचार को शीशी में भर के रख लें। दो तीन दिन में अचार खाने के लिए तैयार हो जायेगा। इसको फ्रिज में रखने की ज़रुरत नहीं होती।
Summary
Recipe Name
Gobhi Ka Achaar
Author Name
Ruchi Garg
Published On
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