कांजी/राई का पानी उत्तर भारत के घरों में बनने वाला एक नमकीन शर्बत है जो अक्सर जाड़ों में बनाया जाता है। होली पर तो ये ज़रूर ही बनाया जाता है। ये रेस्टोरेंट्स में आपको कभी नहीं मिलेगा इसलिए अगर आप इसे पीना चाहते हैं तो ख़ुद ही बनाना पड़ेगा लेकिन इसे बनाना इतना आसान है कि आपको परेशानी नहीं होगी। ये राई को पानी में ख़मीरा करके बनता है और इसको तैयार होने में छः सात दिन लग जाते हैं।
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| समय | 10 मिनट |
| कितने लोगों के लिए | 6 |
| कठिनाई | आसान |
सामग्री
| पानी | 1 लीटर |
| राई | 1.5 छोटी चम्मच |
| नमक | 1.25 छोटी चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | 1/4 छोटी चम्मच |
| गाजर | 2-3 |
| चुकंदर | 1 |
विधि
- गाजर और चुकंदर को छीलकर उनको लम्बे लम्बे टुकड़ों में काट लें। अगर आप चुकंदर न डालना चाहें तो छोड़ सकते हैं। राई को मोटा मोटा पीस लें।
- सारी सामग्री एक कांच के बर्तन में डालकर अच्छी तरह से मिला लें। बर्तन को हल्का सा ढक दें. ढक्कन टाइट नहीं होना चाहिए क्यूंकि ख़मीर उठाने में गैस निकलती है और उसे बाहर निकलने का रास्ता मिलना चाहिए।
- बर्तन को पांच छः दिनों धूप में रख दें और रोज़ एक बार पानी को चला लें। धीरे धीरे चुकंदर अपना रंग छोड़ देगा और पानी अच्छा लाल हो जायेगा। जब पानी खट्टा हो जाये तो वह तैयार है।
- कांजी/राई का पानी ठंडा ही पीते हैं। एक बार तैयार होने के बाद इसे चार पांच दिनों में ख़त्म कर देना चाहिए क्यूंकि फ़िर इसका स्वाद इतना अच्छा नहीं रहता।
Summary
Recipe Name
कांजी/राई का पानी
Author Name
रुचि गर्ग
Published On
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Based on 3 Review(s)
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Rai is basically fine mustard seeds (redish). Sarson is regular mustard seeds (blackish). Bowl has whole rai and in the plate next to carrots and beet, it’s crushed rai.
What is “rai”? It’s not linked in the recipe, and I don’t find it in the index.
Is it lal sarsu, mustard or mustard seed? It’s hard to guess, since the picture in the bowl seems brownish-red, but on the plate next to the carrot and beet, it is decidedly dried green.
I love a mystery 🙂