सांभर एक तरह की दाल है जिसमें कई सब्ज़ियां और साउथ इंडियन तड़का लगता है। कोई भी साउथ इंडियन खाना, सांभर के बिना अधूरा है। इसमें दाल का प्रोटीन है, सब्ज़ियों के विटामिन हैं, इमली की खटास है और सांभर मसाले का तीखापन है। इसको तरह तरह की सब्ज़ियां डालकर बनाया जा सकता है और मैं आपको बता रही हूँ उनमें से एक तरीका।

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सामग्री

विधि

1. दाल को बीनकर अच्छी तरह से धो लें।



2. दाल को प्रेशर कुकर में 5 कप पानी, हल्दी और नमक के साथ उबलने रख दें। सीटी आने पर आंच हल्की कर दें और 5 मिनट बाद आंच बंद कर दें।
3. जितने दाल उबाल रही है, सब्ज़ियों की तैयारी कर लें। प्याज़ को मोटा मोटा काट लें। गाजर के पतले पतले स्लाइसेस काट लें। बीन्स को छोटा छोटा काट लें। सहजन की फलियों को छीलकर 2 इंच लम्बे टुकड़े काट लें।
4. एक कढ़ाई में घी गरम करके उसमें सरसों के दाने डाल दें और ढक दें। थोड़ी देर में सरसों फूटने लगेगी।
5. जब सरसों फूट चुके तो उसमें हींग और साबुत लाल मिर्च तोड़ कर डाल दें।



6. अब इसमें कटी प्याज़ डालकर 2 – 3 मिनट तक भून लें।



7. प्याज़ भुन जाने पर उसमें बाकी सब्ज़ियां डालकर, गाजर के नरम होने तक मध्यम आंच पर ढककर पका लें। गाजर थोड़ी खड़ी ही रहनी चाहिए।





8. सब्ज़ियां पक जाने पर इसमें लाल मिर्च पाउडर, सांभर पाउडर, करी पत्ते और इमली का गूदा मिलकर भून लें। खुशबू आने पर आंच बंद कर दें।



9. प्रेशर ख़त्म होने पर कुकर खोलें।



10. कुकर में पकी हुई सब्ज़ियां डाल दें और कुछ देर तक और पका लें। अगर सांभर गाढ़ा लग रहा हो तो थोड़ा पानी मिला लें क्यूंकि ठंडा होने पर ये थोड़ा गाढ़ा अपने आप हो जाता है। आप चाहें तो ऊपर से इसमें घी, सरसों और करी पत्तों का तड़का भी डाल सकते हैं।

Summary

Recipe Name

सांभर

Author Name

रुचि गर्ग

Published On

2019-02-09

Total Time

30M

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