सरसों पालक साग और मक्की की रोटी पंजाब का एक लोकप्रिय खाना है लेकिन उस साग में काफ़ी प्याज़ जाता है और जैनी उसे नहीं खाते हैं। तो यहाँ मैं आपको बताती हूँ कि जैनी पालक का साग कैसे बनाएं और किसी को पता भी नहीं चले कि स्वाद में कुछ कमी है।
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| समय | 60 मिनट |
| कितने लोगों के लिए | 6 |
| कठिनाई | मध्यम |
सामग्री
| पालक | 500 ग्राम |
| शलगम | 1 मध्यम |
| टमाटर | 5 मध्यम |
| अदरक | 2 इंच |
| मक्की का आटा | 1/4 कप |
| Yogurt (dahi) | 1/2 कप |
| हरी मिर्च | 2 |
| जीरा | 1 छोटी चम्मच |
| नमक | 3/4 छोटी चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1/2 छोटी चम्मच |
| धनिया पाउडर | 1 छोटी चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | 1/2 छोटी चम्मच |
| साबुत सूखी लाल मिर्च | 2 |
| घी | 2 बड़ी चम्मच |
| हींग | एक चुटकी |
विधि
- पालक की डंडियों को तोड़ कर फ़ेंक दें और पत्तियों को कई बार पानी में धो लें क्यूंकि अक्सर पत्तियों में काफी मिटटी होती है।
- शलगम की छीलकर मोटा मोटा काट लें।
- पालक, शलगम, हरी मिर्च और आधे अदरक को आधे इंच पानी में उबलने के लिए रख दें। जब पानी उबलने लगे तो आंच हलकी कर दें और ढककर करीब 15 – 20 मिनट तक उबालें जब तक कि पत्तियां नरम न हो जाएं। बीच बीच में पत्तियों को पलट दें।
- पत्तियां नरम होने पर आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें।
- ठंडा होने पर पत्तियां मिक्सी में पीस लें।
- टमाटरों को अलग से मिक्सी में पीस कर रख लें।
- मक्की के आटे को एक कप पानी में घोल लें और फिर उसमें दही फेंट कर एक तरफ़ रख दें।
- एक कढ़ाई में एक बड़ी चम्मच घी गरम करके उसमें आधा जीरा डाल दें और उनके फूलने का इंतज़ार करें। अब उसमें हल्दी, धनिया पाउडर और आधी लाल मिर्च पाउडर डाल दें और खुशबू आने तक भूनें।
- मसाला भुन जाने पर उसमें पिसा टमाटर और नमक डाल दें और टमाटर को अच्छी तरह भुनने तक पकाएं।
- अब इसमें मक्की के आटे का घोल डालकर लगातार चलाते रहें जब तब उसमें उबाल नहीं आ जाता। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा हो गया हो तो थोड़ा पानी और डाल लें। अगर आप के पास मक्की का आटा नहीं है तो उसमें बेसन भी डाल सकते हैं।
- उबाल आने पर इसमें पालक का मिश्रण डाल दें। फिर से उबाल आने पर, साग को आंच हलकी करके आधे घंटे तक पकाएं। नमक चैक कर लें और आंच बंद कर दें।
- एक अलग बर्तन में साग के लिए छौंक बना लें। छौंक को देसी घी में ही बनाएं वरना साग में वो मज़ा नहीं आएगा। एक छोटे बर्तन में बचा घी गरम करके, उसमें जीरा, साबुत लाल मिर्च और हींग डाल दें। जीरा फूल जाने पर, बची हुई लाल मिर्च डाल दें और आंच बंद कर दें। छौंक को तुरंत साग में डालकर साग को ढक दें जिससे छौंक की ख़ुश्बू साग में बस जाये।
- साग को अदरक के लच्छे से सजा कर मक्की की रोटी के साथ परोसें। जैनी पालक का साग तैयार है।
- इंग्लिश में पालक को स्पिनैच कहते हैं।
Summary
Recipe Name
जैनी पालक का साग
Author Name
रुचि गर्ग
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