सहजन की फली की सब्ज़ी दक्षिण भारत में बहुत बनाई जाती है क्यूंकि वहां सहजन के पेड़ बहुत मात्रा में पाए जाते हैं। सहजन की फली स्वास्थय के लिए बहुत अच्छी होती है। इसमें काफ़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, ये शुगर के लिए अच्छी होती है, इससे पाचन शक्ति बढ़ती है, हड्डियां मजबूत होती हैं, और सबसे बड़ी बात ये है कि इसके सेवन से रोग निरोधक शक्ति बढ़ती है। इसलिए जब भी आप को ये दिखें, आप इनकी सब्ज़ी ज़रूर बनाएं। ये ज़्यादातर चावल के साथ खायी जाती है। इंग्लिश में इन्हें ड्रमस्टिक कहते हैं।

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सामग्री

विधि

1. सहजन की फली को धोकर उसके 2 इंच लम्बे टुकड़े काट लें और उनका बाहरी छिलका खींच खींच कर उतार लें। सहजन की फली में काफ़ी रेशा होता है इसलिए इसे फ्रेंचबीन के धागों की तरह खींच कर निकालना पड़ता है।











2. एक पैन में तेल गरम करके उसमें सरसों के दाने और साबुत लाल मिर्च डालकर, सरसों के दानों के फूटने का इंतज़ार करें। पैन को ढक दें वरना आधे दाने छिटक कर बाहर निकल जायेंगे।



3. सरसों फूट जाने पर उसमें कटे हुए प्याज़ और करी पत्ता डालकर कुछ देर भून लें। प्याज़ ब्राउन नहीं होनी चाहिए बस नरम हो जानी चाहिए।



4. अब इसमें बारीक कटे हुए टमाटर और सारे सूखे मसाले डालकर, मसालों की खुशबू आने तक भून लें।



5. आंच हल्की करके पैन को ढककर टमाटर नरम हो जाने तक उन्हें पका लें। बीच बीच में चलाते रहें।







6. टमाटर घुल जाने पर इसमें सहजन की फली के टुकड़े और 2 कप पानी डालकर आंच तेज़ कर दें और उबाल आ जाने पर आंच हल्की करके, पैन को ढककर फली के नरम होने तक पका लें। फली नरम हो जानी चाहिए लेकिन घुलनी नहीं चाहियें। अगर और पानी की ज़रुरत हो तो और पानी डाल लें।



7. जब सहजन की फली नरम हो जाए तब इसमें इमली का गूदा मिलाकर और २-३ मिनट पका लें और फिर आंच बंद कर दें। सहजन की फली की सब्ज़ी तैयार है। ये थोड़ी लिपटवां बनती है। इसे उबले हुए चावलों के साथ गरम गरम परोसें।

Summary

Recipe Name

सहजन की फली की सब्ज़ी

Author Name

रुचि गर्ग

Published On

2019-01-19

Total Time

40M

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