मेथी का परांठा बिल्कुल सादे परांठे की तरह ही बनता है लेकिन उसके आटे में ताज़ी मेथी और कुछ मसाले डाले जाते हैं जिससे उसका स्वाद बहुत बढ़ जाता है। क्यूंकि ताज़ी मेथी जाड़ों में ही अच्छी आती है, तो मेथी परांठों का मज़ा जाड़ों में ही है। वैसे मेथी जोड़ों के लिए बहुत फायदेमंद होती है इसलिए जब मौका लगे गरम चाय के साथ मेथी के परांठे ज़रूर बनायें और खाएं। मेथी को इंग्लिश में फेनुग्रीक कहते हैं।
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| समय | 30 मिनट |
| कितने परांठे | 6 |
| कठिनाई | आसान |
सामग्री
| गेहूं का आटा | 1 + 1/2 कप |
| ताज़ी मेथी | 1 कप |
| प्याज़ | 1 छोटी |
| नमक | 1 छोटी चम्मच |
| हरी मिर्च | 2-3 |
| हरा धनिया | 1/4 कप |
| लाल मिर्च पाउडर | 1/2 छोटी चम्मच |
| अजवाइन | 1/2 छोटी चम्मच |
| तेल | 3 बड़ी चम्मच |
विधि
- मेथी की पत्तियों को उनकी डंडियों से अलग करके उन्हें अच्छी तरह धो लें क्यूंकि कभी कभी उनमें काफ़ी मिटटी होती है और फिर बारीक काट लें।
- प्याज़ को छीलकर बारीक काट लें। हरी मिर्च और हरे धनिये को भी बारीक काट लें।
- आधा कप आटा परांठे बेलने के लिए अलग रख दें और तेल के अलावा बाकी सभी सामग्री को मिला कर रोटी के जैसा नरम आटा गूँथ लें। आटे को 10 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
- गुंथे आटे के छः भाग करके उनकी छः लोई बना लें ।
- एक लोई को करीब ३ इंच चौड़ा बेलकर उसपर थोड़ा तेल फैला लें।
- अब उसके किनारे उठा कर उसकी पोटली सी बना लें।
- पोटली को चपटा करके सूखे आटे की मदद से उसे छः इंच चौड़ी रोटी की तरह बेल लें।
- तवा गरम करके रोटी को तवे पर डाल दें।
- जब रोटी में नीचे बुलबुले दिखने लगें तो रोटी को पलट दें।
- अब दोनों तरफ़ थोड़ा तेल लगाकर उसे कौंचे की मदद से दबा दबा कर और घुमा घुमा कर दोनों तरफ़ हल्का ब्राउन होने तक सेंक लें। मेथी का परांठा तैयार है।
- ऐसे ही बाकी लोइयों के भी परांठे सेंक लें और दही और अचार के साथ परोसें।
- ये परांठे गरम गरम ही ज़्यादा अच्छे लगते हैं। ठन्डे होने पर थोड़े कड़े हो जाते हैं।
- अगर आप परांठा न बनाना चाहें तो इसको बिना तेल के रोटी की तरह भी सेंक सकते हैं।
Summary
Recipe Name
मेथी का परांठा
Author Name
रुचि गर्ग
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