मटर पनीर की ये रेसिपी शायद सबसे पुरानी पनीर की रेसिपी होगी लेकिन आज भी ये काफ़ी पसंद की जाती है। हांलाकि साधारण तौर पे इसमें पनीर को तला जाता है, लेकिन यहाँ मैंने पनीर को तला नहीं है जिससे ये गरिष्ठ नहीं होती। इसके आलावा इसमें कोई क्रीम वगैरह नहीं पड़ती इसलिए ये खाने में हल्की महसूस होती है।
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| समय | 40 मिनट |
| कितने लोगों के लिए | 4 |
| कठिनाई | मध्यम |
सामग्री
| पनीर | 400 ग्राम |
| मटर के दाने | 1 कप |
| प्याज़ | 1/2 मध्यम |
| पिसे टमाटर | 1 कप |
| कसा हुआ अदरक | 1 छोटी चम्मच |
| तेल | 2 बड़ी चम्मच |
| जीरा पाउडर | 1/2 छोटी चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1/2 छोटी चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | 1/2 छोटी चम्मच |
| धनिया पाउडर | 1 छोटी चम्मच |
| नमक | 1 छोटी चम्मच |
| लवंग | 2 |
| बड़ी इलाइची | 1 |
| कसूरी मेथी | 1 छोटी चम्मच |
| गरम मसाला | 1/2 छोटी चम्मच |
विधि
- पनीर के एक सेंटीमीटर बड़े टुकड़े काट लें और एक नॉनस्टिक पैन में एक बड़ी चम्मच तेल गरम करके उसमें डालकर सुनहरे कर लें। ध्यान रहे कि पनीर को काफ़ी गरम तेल में ही भूनें। अगर तेल गरम नहीं हुआ तो पनीर रबर जैसा हो जायेगा।
- अब उसी पैन में बाकी तेल गरम करके उसमें प्याज़ और अदरक भून लें जब तक प्याज़ पारदर्शी नहीं हो जाती।
- प्याज़ भुन जाने पर उसमें जीरा, हल्दी, मिर्च और धनिया पाउडर डालकर ख़ुशबू आने तक भूनें।
- मसाला भुन जाने पर उसमें पिसा टमाटर डालकर तब तक भूनें जब तक कि उसका तेल न निकलने लगे और फिर आंच बंद कर दें।
- प्याज़ टमाटर का मिश्रण ठंडा होने पर उसमें एक कप पानी डालकर उसको मिक्सी में पीस लें।
- अब मिश्रण को वापस पैन में डालकर उसमें बाकी सारे मसाले, फ्रोजेन मटर और पनीर डालकर उबाल लें।
- आंच को हल्की करके पैन को ढककर 10 मिनट तक पका लें।
- कसूरी मेथी को माइक्रोवेव में भून कर चूरा करके मटर पनीर में डाल दें। ऊपर से गरम मसाला पाउडर भी डाल दें और मिला लें। आंच बंद कर दें और मटर पनीर तैयार है।
Summary
Recipe Name
मटर पनीर
Author Name
रुचि गर्ग
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