भाकरी और पिटला महाराष्ट्र का पारम्परिक खाना है। इसे ग़रीब का खाना भी कहा जाता है। भाकरी एक सीधी सादी रोटी है जो ज्वार और बाजरे के आटे से बनती है और पिटला या ज़ुनका एक करी है जो बेसन से बनती है।
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| समय | 30 मिनट |
| कितने लोगों के लिए | 2 |
| कठिनाई | आसान |
सामग्री
| बेसन | 1/2 कप |
| दही | 1.5 बड़ी चम्मच |
| कटी प्याज़ | 1/2 कप |
| हरी मिर्च | 1 |
| हरा धनिया | सजाने के लिए |
| नमक | 1/2 छोटी चम्मच |
| ज़ीरा | 1/2 छोटी चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1/4 छोटी चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | 1/4 छोटी चम्मच |
| हींग | एक चुटकी |
| करी पत्ता | 8-10 |
| तेल | 2 बड़ी चम्मच |
विधि
- प्याज़, हरी मिर्च और हरे धनिये को धोकर बारीक काट लें
- बेसन, एक चुटकी हल्दी और दही को एक कप पानी में अच्छी तरह से मिला कर पिटला का घोल बना लें। कोई भी गांठ नहीं रहनी चाहिए। अगर दही न हो तो टमाटर पीस कर डाल सकते हैं।
- एक पैन में तेल गर्म करके ज़ीरा और हींग डालें और ज़ीरा फूलने का इंतज़ार करें। फिर इसमें हल्दी, कटी हरी मिर्च और करी पत्ते मिला कर कुछ सेकण्ड्स तक भून लें।
- अब इसमें कटी प्याज़ डालकर पारदर्शी होने तक भून लें।
- प्याज़ भुन जाने पर इसमें बेसन का घोल डाल दें और आंच तेज़ करके निरंतर चलाते रहें।
- घोल धीरे धीरे गाढ़ा हो जायेगा लेकिन फिर भी उसे चलाते रहें। उबाल आने पर आंच धीमी कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि बेसन में चमक न आ जाये। अगर पिटला या ज़ुनका ज़्यादा गाढ़ा हो जाये तो थोड़ा पानी और डाल दें।
- पिटला या जुनका तैयार है।
- पिटला में हरा धनिया डालकर भाकरी के साथ गर्मागर्म परोसें।
Summary
Recipe Name
पिटला या ज़ुनका
Author Name
जोना खांडेकर
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